طاجين

طَاجِينْ

Ttajin
word in Algerian
هو وعاء (بغطاء) مصنوع من الفخار و مقاوم للحرارة ليطهى فيه الطعام، و يكون عادة مزين بأشكال و رموز أمازيغية ، و في الوقت نفسه هو اسم طبق أمازيغي متنوع (طاجين الزيتون /طاجين اللحم / طاجين لحلو / طاجين لجاج ..) مشهور في كامل دول المغرب الكبير (الجزائر ، المغرب ، تونس و ليبيا).

كلمة طاجين إغريقية الأصل دخلت الى الدارجة عبر الأمازيغية .

كلمة طاجن موجودة في لسان العرب ككلمة دخيلة معربة لأن الطاء و الجيم لا يجتمعان في اللغة العربية .
un ustensile de cuisine traditionnel du Maghreb (Algérie , Maroc , Tunisie) , et en même temps un plat d'origine berbère.
  • Arabic
  • Français
By a guest

طاجين

Tadjin
ثاجين أو طاجين هي كلمة تستعمل في المطبخ الجزائري لوصف آنية طهي أو طبق طعام و أصلها فارسي من ته چين tah-chin (أسفل أو قاع الصينية)،في المشرق الكلمة في العراق موجودة بحكم الجوار مع بلاد فارس وتلفظ تاه جين بينما في المغرب الكلمة جاءت مع الأتراك العثمانيين و تنتشر في كل دوله من طرابلس(ليبيا) إلى غاية مراكش (المغرب الأقصى) و تلفظ إما ثاجين أو طاجين حسب المنطقة،في المطبخ الفارسي الكلمة في الأصل هي إسم لكعك يتكون من الأرز بالدجاج و معنى ترجمتها تقريبيا هو ما يطهى أسفل الصينية ،لكن و كما يحدث عادة ينحرف معنى و نطق الكلمات إما جزئيا أو كليا مع تباعد الأزمنة و الجغرافيا و إختلاف الألسنة، في الأناضول و الدول العربية إنحرف معناها و توسع من كعك الأرز المطهو على الصينية إلى آنية الطهي و لكنه بقي في الأساس يشير إلى الصينية و أخذ المعنى الحرفي للكلمة فأصبح يقصد به أواني الطهي الخزفية ذات قاعدة مستوية عريضة مثل الصينية أو القصعة فيقال طاجين الكسرة أو الغرايف (صينية خزفية لطهي الكسرة أو الغرائف) و طاجين الدجاج أو الزيتون..إلخ (قصعة خزفية لطهي الدجاج أو الزيتون...إلخ) ،مع الزمن توسع اللفظ و أصبح يشمل الأواني المعدنية أيضا و للتفريق بينها و بين طنجرة (قدر) و طاوة (مقلاة) فأطباق الطاجين لا تكون ذات مرق كثير مثل أطباق الطنجرة و لا تتقلى كثيرا مثل أطباق الطاوة
سخن الطاجين مليح و ادهنها بالزبدة باش ما يلصقوش الغرايف=سخن الطاجين جيدا و إدهنها بالزبدة حتى لا تتلصق الغرائف

مرّق بالماء السخون باش ما تطّرطقش الطاجين=مرّق بالماء الساخن حتى لا تنكسر الطاجين
Comments ()
Login to continue